不少長者有吞嚥困難問題 有機構不斷改良「軟餐」冀助提升食慾
發佈日期: 2023-11-13 18:59
港澳
不少長者都有吞嚥困難問題，有機構不斷改良「軟餐」，讓長者吃得開心又健康。
莫姑娘的母親今年91歲，搬來這間安老院後，精神、胃口都變好。
莫姑娘指出：「我開始看她身體、臉色好了，甚至現在要看營養師減下肥。」
她吃得津津有味，甚至變肥的，是這款軟餐，排骨用肉碎打糊而成，其餘是糊狀菜心和南瓜，與真的南瓜排骨相似，但少鹽、少油、脂肪不多，適合有吞嚥障礙，甚至沒牙的長者。
但要製作這款軟餐並不簡單，打糊、倒模、凝固、甩模，每個步驟都要準確，務求令本來賣相不吸引的糊狀食物變得吸引，口感、糊狀亦要符合國際吞嚥標準四級，不能低於四級、太過流質。
保良局「一點回味」廚房營運經理蘇文輝稱：「如果太軟會噎到；如果過硬，對於他們吞嚥食物都有一定困難。我們要求色香味和形狀，與真實現實正餐要有八、九成相似。」
經保良局改良的軟餐，由言語治療師、營養師和廚師設計。餐單以中式為主，有排骨、蒸雞等，符合營養標準。他們亦正在研究冷藏版，令居家長者自行翻熱食用。
保良局指四年前開始，不斷改良這類軟餐，希望提升吞嚥困難人士的食慾。
保良局服務經理(康復)葉鍵池表示：「吞嚥障礙的長者或殘疾人士，平時吃飯怎吃呢？一是吃糊餐，所有的餸混合在一起，我相信他們的胃口都會差一些。我們機構的軟餐出現，都希望透過有色香味型俱全的食物，令到食用的長者、殘疾人士、任何有吞嚥困難的人，可享受本身食物的味道及食物的形態，見到都開心些。」
如果要煮200份軟餐，他們指要約五小時，若要做到相似，就要額外多些食材，長遠希望普及化，令更多長者受惠之餘，亦減低成本。
