【星期日檔案】醬園的人生百味
發佈日期: 2023-07-03 08:00
港澳
為配合發展收地，曾有不少傳統製造業因為找不到合適地方搬遷而結業。上水有一條豉油村，村內一間醬園正面對同樣挑戰。
隨著新界東北發展計劃的推展，上水古洞的石仔嶺村預計最快明年底就要收地，村內有四間醬園，大部分都前景未明。這間醬園還想做下去，卻未找到地方「落腳」。
醬園副經理龐中衡說：「這裡是我們命脈之一，就是我們的發酵房。這裡就是在做黃豆的發酵，所有的豉油、醬料都要由這裡開始。我們這裡的空氣裡也存在著很多發酵用的菌，屬於這裡的原居民，適應了這裡的環境、氣溫、濕度。」
他指這些菌搬到其他地方可能會產生變化，從而影響醬油的味道。另外亦要預留位置給這些醬缸。
龐中衡指出：「其實這些缸，就說醬油廠有多久，它便有多久，起碼都七、八十年歷史。」
他指，與化學豉油比較，他們的豉油要天然生曬，最少曬半年，才有足夠時間發酵。找地方搬遷時，都要考慮到有無地方生曬。
龐中衡稱：「搬入廠廈第一件事就是做不到生曬，因為未必每間廠廈都有個天台或者有個平台給你。 搬一次廠絕對是元氣大傷，無論是金錢上或者是人力物力上，全部都是非常勞師動眾。其實我未來十年都是要用來『回氣』。」
但他說未來仍然會積極找地方，把這「香港製造」的家業傳承下去。
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