【藝文誌】創意特調雞尾酒 調出個性品味
發佈日期: 2023-05-18 16:00
港澳
這集將帶大家一同感受調酒藝術，調酒師會運用創意，以及從生活中得到的靈感，去製作極盡視覺與味覺享受的雞尾酒，將他們想說的故事，用烈酒與不同配料，訴說給客人知。
調酒學校校長錢雋永表示：「以前的年代，很多人以為雞尾酒是胡亂調配的，隨便調配出飲品，便說是雞尾酒。當然，現在很多人到酒吧喝雞尾酒也會『打卡』，所以現在調酒師製作的雞尾酒，與10年前有所分別，他們很著重外觀，怎樣去表達雞尾酒，例如端給客人之前，先會為雞尾酒構思好主題。」
錢雋永續指：「假設雞尾酒的主題是櫻花，雞尾酒可能是粉紅色；其次，可能以櫻花裝飾；第三，可能以日式風格的裝飾伴邊，去襯托那款『櫻花』雞尾酒。整體地去呈現一個故事，因為現今雞尾酒的價錢與以往大為不同，從前酒吧一款雞尾酒大約要50至60元，但現今的酒吧一款漂亮的雞尾酒，需要100至200元，所以賣雞尾酒不僅是賣味道，還要推銷它的故事，假如有一款漂亮的雞尾酒，加上它的故事，調酒師又能表達給客人知道，就會令客人一想起喝雞尾酒，便會到該酒吧。」
調酒學校導師Thomas稱：「氈酒採用杜松子這種藥材來製作，而杜松子具利尿作用。通常不同品牌的風格各有不同，有些會加入當歸，有些會加入果皮，或加入不同的草本植物。雞尾酒方面，調配出來的效果可能偏酸，有些則會配合汽水等軟性飲料。冧酒是用甘蔗內的糖物提煉而成，所以味道帶辛辣和略甜，調配出來的雞尾酒風格偏向熱帶感覺。」
Thomas指出：「伏特加的提煉材料可以有很大分別，例如採用不同類型的穀物，或用馬鈴薯，甚或可能以葡萄提煉出來，但其特性，正因經木炭層過濾、淨化，所以酒變成無色無味，調酒時比較百搭。龍舌蘭酒必須提煉自墨西哥的『藍色龍舌蘭』、一種龍舌蘭植物，由龍舌蘭製成的酒一般帶點草青味，所以飲用時經常加入鹽和青檸，減少草青味道。白蘭地和威士忌的酒體較強，調配雞尾酒時，要配合其酒體強度，所以口感會較刺激。」
