有盆菜師傅從外國回流傳承非遺文化 食材及擺位大有學問
發佈日期: 2023-01-21 10:00
港澳
近年盆菜成為新年的必選食品，其實盆菜這個文化早已經納入香港非物質文化遺產。有盆菜師傅專程由外國回流，就是希望可以傳承這種傳統文化。
現年61歲的何吉明是客家人，他在十多歲時跟父母移居英國生活，轉眼已經超過30年。雖然在英國生活，但他從來都沒有忘記家鄉的味道。
盆菜師傅何吉明表示：「因為90年代之後，有很多香港新移民過去。我們想起可以做盆菜，以前家鄉也有，迎合香港的新移民，所以就想要製作盆菜。」
盆菜越來越多人吃，而材料也變得更講究，但何吉明說，以前盆菜其實以平民食材為主，而非如今大家所見的鮑參翅肚。
何吉明指出：「你種到甚麼就會吃甚麼，所以海味是富裕人家才會吃。」
盆菜內的上等食材可能是大家的最愛，但何吉明說，其實整個盆菜，「炆豬肉」才是最重要的材料。
何吉明稱：「豬肉差不多是精粹，客家最有名就是炆豬肉。因為新界人都是養豬多，所以主要材料都是豬肉。」
盆菜有豐富的食材，如何擺位原來都有學問。
何吉明說：「擺放盆菜的時候，通常吸收湯汁的蔬菜都會放在下層，之後擺放豬肉。每個師傅擺設都不一樣，我們中國人的粵菜，色、香、味，色是首位，所以你擺盆菜是否漂亮、能否吸引別人，就是首要。」
最後加上秘製醬料，盆菜就大功告成，食過盆菜，寓意大家闔府團圓。
