有團體引入樂齡食品技術 為長者製作色香味俱全軟餐
發佈日期: 2019-02-02 09:46
港澳
長者隨年齡增長，會出現各種口腔問題，需要進食碎餐或糊餐。近年有香港團體引入各種樂齡食品製造技術，將糊餐轉化成其他形態，令一班長者尋回對飲食的樂趣。
這碟是西蘭花，這碗是西蘭花，這一碟都是西蘭花。同一種食品，三種形態，三種不同的口感。
不少長者因為咀嚼及吞嚥困難，只可以進食糊餐，但無論賣相、質感或是味道，都跟正常食物差很遠，令長者很抗拒吃這種食物。
照顧者黃太稱：「嗅糊餐的時候，你會嗅不到碗內是甚麼食物，完全不知道自己在吃甚麼。」
護老中心院長鄒錚說：「你知道糊狀食物，他們都不願意(吃)。有些甚至要，我們曾經看見是閉上眼，張開口來吃。」
除了賣相不討好，吃糊餐還有其他潛在的風險，處理不當有機會引致肺炎。
長者院舍董事總經理羅凱寧表示：「因為糊餐有澱粉，當澱粉遇上唾液的時候，它會離水，長者吞嚥的時候，當他的肌肉不是太好、或者退化的時候，就會誤入氣管，導致吸入性肺炎、哽塞或嗆咳。」
近年香港嘗試引入日本一種食品製造的技術，將沉悶的糊餐變成色香味俱全的軟餐，令長者有吃真實食材的感覺，這種技術不少日本的長者院舍都有採用。
這個軟餐的製作過程很簡單，首先將現有食材打碎，加入特別的軟餐酵素，經過烹調，最後放入模具便可，任何食物的形態都可以模仿。
技術在香港仍在初步試驗的階段，但有香港老人院院舍就表示歡迎。
非牟利機構營運總經理鄺家良說：「我想尤其是香港的長者，他們一般吃中菜，中菜的味道比較複雜，所以如果用中菜製作出來的軟餐，我們相信無論在味道上以及外觀上，因為可以有造型，所以外觀和味道加起來，絕對可以給予長者一個合適的選擇。」
臨近新年，無論你有沒有牙，都可以吃鮑魚、冬菇、生菜、魚和湯圓等應節的新年菜式。
