探古尋源：逾40年米舖見證香港變化 傳統米舖式微

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60、70年代，香港「米舖多過銀行」。現在剩下的正宗米舖已不多，具40多年歷史，在石硤尾的成興泰是其中一家。

王德鑑從小幫忙，現仍堅持每天踩單車送米予客人，石硤尾踩到尖沙嘴也不例外。

買米以前叫「糴米」，據《康熙字典》，糴，異體字為籴，即入米的意思。當時沒如今富裕，米飯較飽肚，幾乎是主食。現在7、8元一斤的米，當時賣6、7毫子一斤。

俗語云：「一樣米養百樣人」，其實米不只一樣，有分新米、舊米，把米混合在一起更美味。「溝米」就是將新舊米混合在一起，分別在於擺放時間相差約一年，煮熟的新米粘性較大，舊米硬身一點。

無論軟飯、硬飯，有否想過誰才是專業「米飯班主」？是誰在農民「粒粒皆辛苦」地種出成果後，令米飯入口更美味？

東主王德鑑表示：「以前每間米舖，都有一位較米師傅，以前老行尊溝米、篩米、較米，要經過浸過幾年磨練和經驗才能當師傅。」

看看師傅「溝米」過程。先把米放進風米機，過程稱「飛沙走石」，乾淨和骯髒的米會被分隔開，過濾後把適量新、舊米移到大盤子，再把殘餘雜質篩走。「溝米」正式開始，用剷由底炒起，重複多次才均勻，然後可入袋。老闆說現在沒人入行，較米師傅只剩很少。

隨時代變化，都市人更關注健康，近年米舖亦同樣售糙米、紅米、小米等。雖然在超市買米較方便，但不少街坊仍覺這裡的米較香，而且能挑自己口味繼續「幫襯」。

全港米舖式微，這一家，或許也避免不了這個「米已成炊」的事實。