探古尋源：舊茶樓氛圍趨珍貴 一盅兩件存飲茶文化

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「飲啖茶，食個包」這種港人地道文化可追溯至開埠初期。

紀實攝影人梁廣福表示：「有一種稱為二厘館，主要服務對象是勞苦大眾。它有一特色不擺放座椅，以前我們經常說『一盅兩件』就是出自二厘館。因為當時只要放下二厘錢，便供應一盅茶、兩件包點。」

早期茶樓清晨開市，午市後收市，沒晚市。戰後茶樓業漸興旺，百花齊放。梁廣福六十年代末到茶樓當童工賣點心，從此與茶樓結緣。

梁廣福表示：「那些點心師傅通常一放，至少六棟(點心)，會堆得很高。我們當時長得矮小，眼好像要這樣窺探。唯一方法，盡快勤力把點心賣完。」

以前一些舊式茶樓用托盤賣點心，非用點心紙或點心車，目的是方便上落不同樓層。

蓮香樓在1926年開業，96年遷至現址。負責人說茶樓保留一些傳統，例如用茶盅。店內有手寫餐牌，法碼標價，看懂多少？桌子有兩層，下面一層以前放甜品。對聯和山水畫，加上七、八十年代樓梯、吊燈，別具特色，茶樓門口有賣糕餅、嫁女餅和茶葉。

梁廣福表示：「全盛時期有歌壇夜市，其他酒樓，也有人駐場下棋，那時經常辦比賽。」

走嶺南風格的陸羽茶室，三十年代在永吉街開業，76年搬到士丹利街。不論枱椅，以至點心、茶葉，都有講究。

三層高茶室揉合清代和歐洲特色，陸羽像、中式枱椅和書畫，配上西方玻璃畫。談到舊茶樓，或會想起痰盂，因衞生問題，沙士後陸續絕跡。

新式酒樓，有推陳出新的點心款式，一些傳統舊式點心工序繁複，利錢又少，茶樓都不再「賣大包」。時代改變，舊茶樓的氛圍愈來愈珍貴，大家記得多少？