周六搜記：學品日本清酒 感受箇中文化

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飲日本清酒有四個步驟，「望、聞、飲、品」。首先要看酒的顏色是否清澈，聞香氣會否刺鼻，然後淺嚐一口，用舌頭感受酒包含的不同味道。

清酒品酒師余奕雄說：「其實這個動作，你們見到我做，是不停將空氣吸入口腔撞到酒中，讓酒的香氣徹底在口腔發揮出來，我們就可很快地了解這支酒有何味道。」

自香港豁免酒稅，加上近年日圓貶值，喝清酒的人越來越多，亦吸引不少人學品酒。上品酒班陳小姐則說：「來貨平了，所以大家懂得選清酒喝。可能朋友都因為這樣喝多了，令我覺得清酒都是一門學問，亦都要學懂。」另一位上品酒班陳先生則說：「一來自己喜歡喝，二來見客吃飯說酒這話題，都是好話題，大家喝清酒時可以交流多些。」

日本人的斟酒文化不會自斟自飲，所以如果你想別人為你斟酒，你就要先斟酒給對方。製造清酒，原材料包括米、水、麴和酵母。經過精米、洗米和發酵等多重工序釀製而成。所謂「精米」是指，將米表層雜質磨走，剩下最精華部分。

日本政府將清酒按精米度劃分九個等級，精米度越低，清酒品質越高，最高級的純米大吟釀，精米度在百分之五十以下。隨著清酒越來越普及，坊間亦有機構開辦專業課程，英國葡萄酒與烈酒信託基金會去年舉辦首屆清酒品酒師課程，余奕雄是第一位考獲雙榮譽的畢業生。

他表示部分人對清酒有誤解，希望透過免費開班教授品酒，讓更多人認識清酒文化：「很多人現時，仍有想法是清酒要喝熱，或者清酒集中某一、兩種類型，但如果經過我們推廣，希望他們多些了解不同類型清酒，與日本菜或本地中菜或西菜那種菜式配合方面的樂趣，這個是我最大心願。」