周六搜記︰無麩質飲食法 助過敏人士防不適

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無鹽、無糖飲食可能聽得多。無「麩」飲食又有沒有聽過？「麩」英文是Gluten。無麩質飲食在外國是流行的飲食法之一，對「麩」過敏的人有幫助。

餐廳大廚Anthony表示︰「麩是一種常見蛋白質，通常在穀類食品找到，最常見是小麥。無麩飲食就是吃一些不含麩食品。」

部分人身體不能分解「麩」，對「麩」過敏程度也不同。有些人可能有輕微肚疼，有些人可能嚴重不適。

無麩天然食物其實很多，例如蘋果、薯仔。市面上也開始出現取代「麩」的改造食品，例如無麩麵包。對於過敏的人可算恩物，不用擔心外出用餐會誤吃致敏食物。

改造過的無麩食品可能比較乾，爲令效果更接近其他食品，Anthony發明一種改良的無麩麵粉。不要以爲這鷹嘴豆卷餅很普通，其實皮是用無麩麵粉造。而這個甜批，不要看綠色好像有點怪，但其實都是無麩的。

經過餐廳大廚悉心烹調，這些無麩質食品，無論是賣相、味道和質感都跟普通食物差不多。另外市面上，現在有很多這些標示無麩質食材，像這包麵粉一樣，大家可輕鬆在家實行無麩質飲食法。

餐廳創辦人Bobsy說，宣揚無麩飲食一定要做一件事︰「身為一個創造者、設計師，你要創造、設計一些好東西。如果這東西不好，它不會持續很久。簡單來講就是繼續製作更美味無麩食物。」