逾600年歷史漸沒落 師傅：吹糖靠溫度

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在六、七十年代，每逢戲棚開戲就有人在街頭賣麥芽糖公仔，時至今日在香港懂得這門技術的人已經寥寥可數。

荷花、章魚甚至孫悟空，這些七彩繽紛的公仔並不是普通擺設，而是可以吃的麥芽糖。民間相傳明朝開國功臣劉伯溫為逃避太祖朱元璋追殺喬裝賣糖人，他把糖加熱變軟，製作成各種造型，「吹糖」就是這樣誕生，至今已有600多年歷史。而在本港，「吹糖」在六、七十年代最為盛行，每逢戲棚開戲就有人在街頭賣麥芽糖公仔。

本身是藝術家的杜煥在小時候就愛上麥芽糖公仔，努力鑽研吹糖技術，無師自通。杜煥表示：「傳統師傅不會告訴你配方，沒有人告訴你怎麼辦。那就自己在煮，煮了半年，煲也爛了，也試過爆炸，滾傷過無數次，最終就給我煮到我想要的。試過很多不同的糖，基本上市面上找到的麥芽糖我也試過。」

他又認為麥芽糖公仔與其他中國傳統工藝與別不同：「糖的特性跟其他東西很不同，因為糖可以拉，糖的玩法是溫度，即是時間。例如我做泥雕，做很久也可以，但糖就不行，糖要在未冷卻前要把你要做的東西完成，而且它可以食。」

麥芽糖公仔製造過程並不簡單，首先要把一小塊七、八十度高溫的七彩麥芽糖放在手上搓軟，放上竹籤上端開始塑形，再用剪刀剪出細膩的線條；想公仔漲一點，可以直接用嘴吹出理想的形狀。

適逢農曆新年，杜師傅設計了一系列好意頭的公仔，例如這款龍頭馬尾的公仔，寓意龍馬精神、身壯力健。

吹糖藝術在2011年被列入國家級非物質文化遺產，杜師傅希望將吹糖藝術繼續傳承下去：「希望可以有多些人做這些糖，因為我一個人做不了這麼多，多些人做，大家可以吃多些好的糖，開心點。」