海底撈謀轉型尋新增長　賣埋糖水　搞海鮮大排檔｜財經‧延伸閱讀

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內地火鍋龍頭海底撈(6862)最近跨界新嘗試，開展海鮮大排檔，甚至「店中店」經營糖水舖。內地首間海底撈糖水舖本月中在上海虹橋南豐城以「店中店」形式開業。其實是門店候位區改造，設獨立用餐區，以親民價格9.9元人民幣起錶，出售糖水及甜品，開拓火鍋以外，輕消費場景；同時善用空置空間，攤薄舖位成本。

除了賣糖水，海底撈另一新嘗試，是海鮮大排檔火鍋。上月在廣州開設首間分店，以「一人一鍋」及自助模式營運，主打生鮮市集、鮮活海鮮及鮮切肉類等過百款食品，最大賣點是人均消費較主品牌，低出約三成，目標搶佔宵夜市場。

一切新動作，很大機會源於本業經過多年高增長後，開始遇到瓶頸。去年上半年，集團收入以至純利均下跌；核心營運指標，翻台率亦由每日4.2次，降至3.8次，很大程度反映品牌熱度不如前。

張勇重掌指揮權

始創人張勇由街邊經營麻辣燙起家，到「火鍋大王」，成功將「打邊爐」體驗重新定義。原本已半退下火線，於2020年提出十年「接班人計劃」，並宣布要退休。但十年未過，苟軼羣於今年初辭任執行董事及首席執行官職務，張勇重掌指揮權，接任首席執行官一職。消息公布，一度刺激海底撈股價急升逾一成。

據內媒報道，海底撈其實在年多前，已啓動「紅石榴計劃」，目標孵化更多餐飲品牌，尋求新增長曲線，希望從單一火鍋品牌，向多元化餐飲集團轉型；不過，成效對業績的幫助不明顯。而投資市場對張勇「救火」，似乎滿有期望。賣糖水、海鮮大排檔以外，還有甚麼新招要拭目以待。