中華掠影｜福建泉州非遺潤餅皮傳承百年　成海外華僑最深鄉愁

發佈日期: 2026-04-28 09:18

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在福建泉州，有店舖專門售賣潤餅皮，歷經四代人傳承，捲住的除了是閩南的春光，亦捲住海外遊子的鄉愁。

在福建泉州古城西街，一間老舖前排起長長的人龍，為的就是泉州名物潤餅皮。師傅用巧手將雪白的麵團，在滾燙的平底鍋一抹一轉，餅皮瞬間成型。

亞佛潤餅皮第四代傳人傅錦娜說：「我小時候就出生在這樣的家庭裡面，我生出來的時候，家裡我爺爺他們這一輩就已經在做潤餅皮了，他們就(是)以此為生的。」

潤餅又稱「春餅」，前身是古代節令食品「春盤」。傳入泉州後，古俗遺風尚存，並逐漸與清明節的祭祀活動相融合，並加入滸苔、胡蘿蔔、海蠣等當地山海物產，成為祭祖的應景食物。而潤餅好不好吃，包裹美食的這張皮尤為關鍵。2010年，泉州小吃製作技藝(潤餅皮)，獲列入泉州市第三批市級非物質文化遺產，代表性項目名錄。

一張薄薄的潤餅皮歷經四代人傳承，亦成為不少海外華僑最深的鄉愁。

傅錦娜稱：「有好多海外華僑會過來，回來的時候都會帶回去，有美國的、也有澳洲，最近好像馬來西亞的比較多來。大家都很親切，因為就是說出去外面好久，都沒看到以前的原始的這種場景了，這個一定要帶回去。然後他們會帶好多、好幾斤。」

她表示，隨著越來越多遊客到訪，未來將現場包製潤餅，讓遊客知道這張皮，到底是用來做甚麼，希望讓更多人了解泉州傳統美食。