中華掠影｜海派點心「宴天下」 上海豫園綠波廊曾接待多位外國元首
發佈日期: 2026-03-26 09:20
兩岸
上海豫園承載著海派點心的榮光。自半個多世紀前，柬埔寨西哈努克親王夫婦在這裡享用「十四道點心宴」後，海派點心就開啟了「一點宴天下」的傳奇序章。
1973年，客居中國的西哈努克親王與夫人到訪上海，在素有「東南名園之冠」美譽的豫園享用午餐。蘇幫點心泰斗陸苟度聯同豫園和城隍廟一帶其他點心名廚，一起為親王夫婦呈上一席由十四道招牌點心組成的盛宴。
陸苟度之子、綠波廊總經理陸亞明說：「點心在整個宴會體系裡面，它是不可缺少的，因為整個城隍廟點心品種相對來說比較多，有各種各樣口味，老師傅的技藝也比較高，你嚐了一個，還想嚐第二個。(另外)原先我們做的點心都是很大的，可能吃一個、兩個就吃飽了。為了讓他多吃一點，所以說做成小型化，比如說小籠包子一兩做成八個了。」
海派點心「小、巧、精」的風格，也由此定型。此後半個多世紀，豫園老字號綠波廊迎來多位外國元首。英國女王伊利沙伯二世、時任美國總統克林頓夫婦、時任阿根廷總統梅內姆等，都在海派點心中體味到中國飲食文化的風雅。
其中，陸亞明特別提到了棗泥酥，這是一道自接待西哈努克親王開始，至今一直供應的名點。
陸亞明表示：「你不要看棗泥酥看上去很一般，但是它的製餡要求很高。我們採用山西的馬牙棗，要經過10個小時的大火燒、小火燜，然後再經過人工的去皮、去核，然後再加油、加糖，經過三個小時的炒製，才變成了一個棗泥酥的餡心。」
以「十四道點心宴」為底色，海派點心在綠波廊已有超過50個品種，每日可供應20餘種，綠波廊點心製作技藝更在2024年成為上海市非物質文化遺產。
