【兩岸四地】黑龍江鰉魚譽為水中大熊貓 全身是寶內外可吃
發佈日期: 2025-02-19 20:01
兩岸
提到東北菜，大家或會想起燉菜，但當地人亦很喜愛食魚，在黑龍江省，魚類就多達百種，其中一種魚更譽為水中大熊貓，究竟是怎樣呢？
老式燒汁魚、豉汁盤龍鰻，由多款魚製成的全魚宴，是少數民族赫哲人用來招呼朋友的菜式。這麼多款魚，最矜貴是這條嘴部呈三角形、底面有觸鬚的鰉魚，一般分布在黑龍江水域，最長可達五、六米，重達千斤，又稱水中大熊貓、淡水魚王，為何呢？
餐飲公司副總經理陳子義表示：「它這個渾身都是寶，就是從裡可吃到外，沒有扔的東西。鰉魚現在如果野生的話，是非常難捕的，而且野生的已經是國家二級保護動物，是不可以隨便捕殺，不可以隨便兒吃，現在我們吃的，就是在撫遠有養殖基地。」
鰉魚古時候是宮廷御膳，專門皇室成員和宮廷大臣才可享用，時至今日，經過人工繁殖，數目多了大家都可以食用。鰉魚單是煮法已有68種，椒鹽魚鱗、鱗魚腹等。
陳子義稱：「最近哈爾濱最流行的鍋包鰉魚，用鍋包肉的做法，做的我們的鰉魚肉，這個菜講究大甜大酸、大酸大甜，然後是外焦裡嫩。」
東北魚吃起來，與南方魚又有何分別呢？
陳子義認為：「我們叫寒地魚，也叫冷水魚，因為在東三省氣溫特別寒冷，魚在水裡牠是在不停游動，因為牠要發熱，所以牠的肉會更緊實一些。北方魚比南方這個魚，我認為，那個口感更緊實一些，而且牠沒有多餘的油脂，就像人健身一樣。」
至於在哈爾濱冬天捕魚，陳子義指他們一般會鑿冰取魚，冬捕節時會用大盤將魚打撈出，撈出的魚往往上萬斤。
