【中華掠影】貴州傳統美食：腸旺麵

發佈日期: 2025-01-09 09:20

兩岸

粵

已複製連結

「腸旺麵」是貴州的傳統美食，要煮得好吃，選材及烹調過程都要留意。

洗乾淨後，煮至軟糯又不膩的豬大腸，配上豬紅及特製麵條，就是貴州傳統美食「腸旺麵」。

腸旺麵製作技藝傳承人黃昕說︰「麵是無水雞蛋麵，它是不加水的、不加一滴水的。它全靠雞蛋的蛋液和鴨蛋的蛋液來和麵，因為取鴨蛋的脆性，加入雞蛋是希望取雞蛋的香。」

他說，製麵要經過搓揉，不能靠機器。

黃昕表示︰「麵要脆、要爽滑，豆芽要清甜，略略有咬勁。血旺(豬紅)應該『穿過心』、要熟。脆哨要酥而不抵牙，紅油要辣而不猛，肥腸要軟糯Q彈，再配上一碗清高湯，這一碗麵才喊成功，當然不要忘了還有蔥花。」

腸旺麵不僅是地方小吃，在2019年，更被省政府列為第五批省級非物質文化遺產代表專案。