【中華掠影】貴州傳統美食:腸旺麵

發佈日期: 2025-01-09 09:20
兩岸
無綫新聞 TVB News
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「腸旺麵」是貴州的傳統美食,要煮得好吃,選材及烹調過程都要留意。

洗乾淨後,煮至軟糯又不膩的豬大腸,配上豬紅及特製麵條,就是貴州傳統美食「腸旺麵」。

腸旺麵製作技藝傳承人黃昕說︰「麵是無水雞蛋麵,它是不加水的、不加一滴水的。它全靠雞蛋的蛋液和鴨蛋的蛋液來和麵,因為取鴨蛋的脆性,加入雞蛋是希望取雞蛋的香。」

他說,製麵要經過搓揉,不能靠機器。

黃昕表示︰「麵要脆、要爽滑,豆芽要清甜,略略有咬勁。血旺(豬紅)應該『穿過心』、要熟。脆哨要酥而不抵牙,紅油要辣而不猛,肥腸要軟糯Q彈,再配上一碗清高湯,這一碗麵才喊成功,當然不要忘了還有蔥花。」

腸旺麵不僅是地方小吃,在2019年,更被省政府列為第五批省級非物質文化遺產代表專案。

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