【中華掠影】廣東潮州特色美食：腐乳餅

發佈日期: 2024-09-30 09:20

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廣東潮州特色美食腐乳餅甜鹹兼具，有人形容是「餅中異類，茶之絕配」。

腐乳餅餡料足，師傅製作時要預先準備好材料，用豬後背的肥肉切粒，再醃白糖，三、四天後變成這種「玻璃肉」，再按次序同比例，加入白糖、蒜頭等配料。

靈魂則是存放一年左右、用60度以上老酒調製的紅腐乳。包餡、印餅及塗上蛋漿後，用200度高溫烤20分鐘，就可以食用。

餅食店經營者翁麗敏稱：「吃起來的感覺，有遊客形容是『衝撞了我的味蕾』。很多從來沒吃過的，也覺得很好吃。」

腐乳餅的起源，相傳是潮州城昔日有製餅師傅，因得知老闆要辭退他，就將所有材料倒進一個缸內，又順手加了一罐腐乳。翌年老闆打開缸，發現味道香，於是造餅售賣，並代代改良。