桂林米粉製作技藝屬國家級非遺 吸引不少遊客品嚐

發佈日期: 2024-07-11 09:22
兩岸
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「桂林山水甲天下」,除了有美景,傳統小吃桂林米粉,亦吸引不少遊客來品嚐。

到了桂林,不少人會品嚐當地的特色米粉。

桂林米粉自治區級非遺傳承人龍付孫稱:「相傳桂林米粉的發展起源,就是在我們興安靈渠。(過去)士兵水土不服,作為這些軍中的醫生,慢慢地就是用我們這些中藥調製。」

他說製作桂林米粉比較複雜。

龍付孫表示:「第一步炒製香料,帶點金黃色,我們就開始下這個豆豉,給它炒成一個粉末狀。」

然後加水煮滾,約五分鐘後倒入滷水鍋,再依次加入牛骨、當地特產的牛肉、豬肉,之後濾乾油炸。

龍付孫說:「第一道炸,冷油而且皮要朝上,你看現在我們這個(肉)它會硬了,這樣我們就可以了。第三道的油溫,大約在180度到200度左右,現在已經起泡了,已經起泡了,那麼我們就可以拿出來了。」

切片後加上配菜同米粉就完成了。

龍付孫指出:「我們判斷一碗桂林米粉的好壞,首先是粉,這個粉一定是『Q彈』;第二個,這碗米粉我們聞的時候,有沒有一種複合型的一種香味;第三個,我們的牛肉,或者我們的這個牛腹,滷得渣不渣;第四個就是這個鍋燒,不光是脆,它酥不酥,黃豆酥不酥脆。」

桂林米粉製作技藝,2021年被列入國家級非遺名錄。

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