壯族傳統五色糯米飯寓意美好及希望 傳承人冀藉創新元素弘揚美食文化

發佈日期: 2024-04-19 09:20

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五色糯米飯因呈現五種顏色而得名，是壯族地區吉祥如意象徵。

要製成一桶顏色鮮艷的五色糯米飯，關鍵就是植物染料。

壯族五色糯米飯製作技藝代表性傳承人潘紅華表示：「現在我們做的那個是紫色，紅藍草和紫藍藤，同樣都是剪成大概一吋左右的長度，目的就是讓它充分顏色都能出來。這個是紅藍草，它的操作方法和剛才紫色是一樣的。」

潘紅華續指：「這個梔子果一般我們是拿來，把它的皮剝開，或者簡單點，就把它切碎、切開一點。楓葉的話，我們一般採摘春季三四月份、最嫩的葉子，還帶了一些嫩嫩的那個樹皮，這個時候它是特別清香。現在我們五個顏色的汁水都準備好了，每碗顏色的汁水，都相應泡五種顏色的米出來了。」

之後將浸好的糯米放入木桶，蒸兩小時後便可食用。

五色糯米飯又稱青精飯，歷史悠久，唐代詩人杜甫《贈李白》中，就有「豈無青精飯，使我顏色好」，亦是壯族的傳統美食，寓意美好及希望。每年農曆三月初三和清明節前後，家家戶戶都會製作。

如今亦衍生出五色糉、五彩年糕、五彩湯圓，及五色糯米酒等。傳承人希望透過創新，進一步弘揚壯族美食文化。