中山年糕取「年年高陞」好意頭 製作過程講究

發佈日期: 2024-02-09 09:21
兩岸
無綫新聞 TVB News
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在中山,年糕是過年必備美食,除了有「年年高陞」好意頭,製作過程都講究。

在中山大涌鎮這間店舖,擺滿一個個竹桶,裡面裝著剛出爐的年糕。

年糕師傅陳淑萍稱:「農曆十五開始蒸年糕,今年有很多人預定,現在每天都要蒸50至60屜,農曆廿一開始升上去,差不多一日蒸100屜,蒸到年廿九。」

一名街坊說:「每一年都有買年糕送朋友親戚,祝福他們新一年步步高陞、身體健康。」

當地製作年糕十分講究,先將紅糖水和花生油分三次倒入糯米粉,快速攪拌成麵糰。然後將蛋黃、五花肉,透過一層麵糰、一層餡料方式,放入蕉葉籠壓實,最後再上鍋蒸熟。

年糕師傅蕭偉州說:「做年糕,每一個步驟都要做得很緊湊,搓麵粉肯定很重要。搓得均勻蒸起來不怕起泡,吃起來軟糯很多。」

蕭師傅亦教會他的兒子製作,希望將傳統的味道傳承下去。

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