【大灣區解碼】「粵菜師傅工程」宣揚粵菜文化、搶救傳統粵菜
發佈日期: 2023-02-10 10:30
兩岸
廣東近年推出粵菜師傅工程，提升廚師的烹飪技能，亦有粵菜師傅研究傳統菜式，希望宣揚粵菜文化。
林彩霞是廣州從化區紅石村的村民，為了提升烹飪技巧，參加了粵菜師傅工程項目，這天就學習製作農家窰燒雞及電飯煲焗乳鴿。
粵菜師傅培訓室學員林彩霞表示：「因為第一想提高一下自己的技能，未入這個項目的時候，只是懂做最普通的，例如蒸、煮，就那麼簡單。」
她學習粵菜之餘，還就地開設自己的餐廳，改善了生活環境。
林彩霞稱：「最起碼可以改善，給你學到有一技之能。這樣的話，你自己的自身就會提高了很多，即比如收入你都會多了好多。」
為助力鄉村振興，2018年廣東省開始實施粵菜師傅工程，單是廣州市不同地區，已進行近百次培訓工作。樊志源一年前就在從化開設工作室，就地取用新鮮及地道的食材。
粵菜師傅培訓室負責人樊志源指出：「鄉村每一個地方的食材、那種新鮮度，及每一道真正的地方特產，是有著好根本的一些方向。其實這種利用烹飪手法裡面，將他們這些的食材加以之去提升，將它用傳統的味蕾，怎樣打動每一個食客。」
粵菜師傅培訓室每兩個月開一次班，師傅除了教學員創新菜式之外，還會教他們餐飲管理、食品安全等知識。
酒店中餐行政總廚徐錦輝說：「乾炒牛河，其實這個最經典的粵菜，是最能夠考驗一個廚師的基本功。」
徐錦輝是廣州一間五星級酒店的中餐行政總廚，參與復原「消失的名菜」計劃及粵菜師傅工程，宣揚粵菜文化。「江南百花雞」是瀕臨失傳的四大名粵菜，在復原過程中，他除了要翻閱粵菜古籍，還要請教眾多粵菜泰斗師傅。
徐錦輝稱：「我們將我們每一處的地方，是形成了一鄉村一特色一菜單，幫扶他們當地的廚師，弘揚返我們的粵菜，讓我們的粵菜走得更遠，走向全世界、走出大灣區。」
