新疆庫車大饢師傅堅持精心製作 致力推廣非遺技術

兩岸
2022-11-21 09:19
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新疆饢在各族民眾飲食結構中有不可替代的地位。當地一名師傅努力四十多年,將打饢技藝傳承下去。

大而薄、脆而香,饢的種類多種多樣,但這款在新疆庫車市出產的庫車大饢特別稱為「饢中之王」。

熱西提‧依米提是庫車市打饢界最出名的師傅,亦是庫車大饢第五代傳承人。他十八歲開始跟父親學打饢,四十多年來,掌握五十多種饢的製作技法。他與妻子結婚後,向親朋好友借錢建饢坑、買麵粉、撿柴火、烤大饢。他堅持精心製作、薄利多銷,吸引不少顧客惠顧。

新疆庫車大饢技藝傳承人熱西提‧依米提說:「我們就是這樣跪坐在饢坑上烤饢,冷熱都要忍住。到六、七、八月份的時候,饢坑溫度會在260度到280度之間。氣溫到33、34度的時候,才是考驗忍耐力的時候。」

現時他兩名兒子都成為家族裡的打饢師傅,女兒亦幫他拓展新疆以外市場,亦有愈來愈多人跟他學打饢,已培養出八十多名徒弟。

熱西提‧依米提稱:「我現在有兩座饢坑,我計劃再增加到四個,這樣能解決16個人的就業問題。我哪怕掙得少一些,也想讓家族留下好的名聲,也希望後輩們延續好這樣的傳統。」

2010年,庫車大饢被列為新疆非物質文化遺產。同年六月,他更入選這項自治區級非遺名錄的代表傳承人,並前往全國各地參加技能大賽,致力推廣庫車大饢及新疆文化。