吃全素者未必能攝取足夠營養 有初創公司研含豐富蛋白質等營養素微藻

近年流行素食主義，但吃全素的人士未必能攝取足夠營養。有初創公司培植含有豐富蛋白質及其他營養素的微藻，加入各種菜式。

有調查發現，香港近四分一人有素食習慣，好像這些植物肉菜式亦越來越受歡迎，但鑽研素食菜式的廚師Justin還加了一樣「秘密武器」。

廚師陳希裕說：「這個重要了，這個就是我們的主角，這個就是我們特製，混合了微藻，不同的香葉、香草，脫水後，風乾再炒香的。」

這款調味料加入了含有豐富蛋白質的微藻，還可以提供在全素飲食當中缺乏的Omega-3、維他命B12等營養。

目前不同國家都正研究微藻作為攝取蛋白質的來源。本港有初創公司都看準這個趨勢，在眾多種類的微藻中，挑選了一款可以食用、叫小裸藻的微藻培植，製作微藻粉。

首先要在無塵間，在特定溫度及酸鹼值環境下培植藻苗；再放入光生物反應器，透過陽光照射，刺激微藻進行光合作用，繁殖得更快、更多；之後將高濃度的微藻液體放入攝氏負六十度冷藏，抽乾水後，就變成微藻粉。

初創公司創辦人張遴琪表示：「我們現時的微藻粉以一個粉狀的情況去生產，它可以加到不同的食物入面，不需要剁碎、不需要搗碎或者磨碎，所以這個粉狀很容易加入到例如麵粉、例如麵食入面。」

他期望未來可以擴大生產規模，令微藻粉能出現在一般家庭餐桌上。