有初創公司疫情下開發新封存技術 可室溫保存肉類長達兩年

疫情下有市民擔心大廈被圍封強檢，在家囤積罐頭及冷藏食品。本港有初創公司開發新的封存技術，可以室溫保存肉類長達兩年。甚麼因素促使他們研發這項技術呢？

張文浩曾修讀地球科學和食物分析與安全管理，亦曾擔任學術期刊編輯，很早就了解全球面臨的食物危機，加上他認為運送和保存冷藏食品成本甚高，所以開發室溫保存肉類技術。

食物科技公司創辦人及行政總裁張文浩表示：「尤其是在這一個疫情爆發了之後，談及的成本上漲了五倍。如果我們的肉能夠在室溫下儲存的話，我們便可以用兩成的價錢運來亞洲，同時你用的電也會減了八成。」

張文浩稱：「公司發展的無菌包裝技術可在室溫保持肉的鮮嫩度及肉汁，亦能保障食物安全。」

張文浩說：「例如說那個包裝，我們就會用一個氣化或者是液化的過氧化氫去消毒，它是不會殘留任何的殘留物，同時它會降解為水；那個肉的話，我們就是會用一個表面高溫的方法，(攝氏)160度去處理，再經過一個低溫浸煮的話，其實可以令到肉裏面的一些微生物，包括一些寄生蟲、病毒都會消滅。」

現持技術可應用在肉類和海鮮，他們的目標是消毒、包裝與浸煮工序全面自動化，降低成本。

張文浩續說：「一個實驗室裏面做的話，我們大概每公斤的肉處理的價錢需要30美元。我們估計過，如果每天處理四噸食物的話，我們那個技術的價錢其實可以降低到每公斤50美仙。」

張文浩指，這五年會先把焦點放在高價肉類和易壞海鮮，並把包裝機器佔地縮至三平方米，方便小型食物生產商。