28款乾製耳類食用菌均驗出金屬污染物 消委會提醒浸泡太久或產生毒素

消委會測試28款乾製耳類食用菌，全部驗出金屬污染物，食用風險不大。消委會反而提醒市民，不可浸泡太長時間，否則會產生毒素。

煲湯、煲糖水，蒸雞做菜，都可加入雪耳、雲耳等食用菌，用乾製耳類食用菌，就要先浸軟。

倫小姐表示：「(浸)兩至三小時，浸久一點口感好點，不會太硬，而且會厚身點及軟身點。

有市民稱：「下午浸，晚上食，(浸)四至五小時，擔心它不發。」

檔販就建議不要浸太久。

乾貨店負責人葉女士表示：「浸十多二十分鐘就可以，不用太久。總之不用浸大久，我教人都是不用太久。」

消委會有較科學的解釋，指食用菌可能有一種椰毒伯克霍爾德氏菌，如果長時間浸泡，會產生毒素「米酵菌酸」，可導致腹痛嘔吐等，嚴重會引起肝功能異常，甚至死亡。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指：「米酵菌酸是很毒的，盡量就不要讓這產生，浸泡時間短，細菌污染就不會大。如一天後發現有異味，或覺得很黏黏黏的，把它棄掉較好，載有這些菇類的器皿都要洗得清楚，才可用作其他用途，否則有危險存在。」

無論沖洗及烹煮都不能去除及破壞「米酵菌酸」毒性，建議用室溫水浸泡，不宜超過兩小時，否則就應放入雪櫃，但都不應超過一天。

煮熟後亦可放入雪櫃保存，最多三天。餐飲業亦要避免一次準備過多食用菌。

另外，消委會測試28款預先包裝乾製耳類食用菌。12款都驗出至少一種除害劑，低於本港規例限量。全部亦驗出金屬污染物，都低於規例上限，整體食用風險不大。