當局抽驗百個非熱食雞肉食品衞生質素大致滿意 推指引提高業界食安意識

食安中心抽驗一百個非熱食雞肉食品，全部衞生質素大致滿意。

醉雞、海南雞和手撕雞，都是煮熟後冷卻到室溫的雞肉菜式。

食安中心去年9至11月，在各區收集100個這類食品的樣本檢測。三個樣本屬「尚可」，全部都是手撕雞，其中兩個是總菌數較多，剩餘一個則是大腸桿菌數較多。不過都無超出《食品微生物含量指引》標準。

微生物安全指標方面，如沙門氏菌、李斯特菌、金黃葡萄球菌等，所有樣本結果滿意。

食安中心科學主任(微生物)莊梓傑表示︰「手撕雞要經過手撕程序，會花時間。手撕後雞肉放置一陣子，最後再混汁、其他配料。你處理程序越多，或放置室溫時間越長，菌數可能較多。提醒要在指定時間，如最好一至兩小時內完成手撕程序，就放雪櫃內儲存。」

食安中心製作了相關指引讓業界參考，提高食品安全意識。

中心亦提醒，無論市民還是業界，都要避免將生的食物和熟雞儲存在雪櫃內同一個位置，應將生的食物放在熟雞下方，防止其汁液滴到熟雞上。