腐乳茄子燜鯇魚食譜 魚肉去腥與魚腸提香秘訣

想為家常魚料理帶來全新風味？這道「腐乳茄子燜鯇魚」巧妙地結合了甘香濃郁的腐乳、吸汁綿密的茄子，以及油香十足的魚腸。透過鹽水浸醃與生爆魚腸的技巧，能完美去腥並提升整道菜的鮮香層次，做法清楚明瞭，大家不妨在家試做！

材料

• 主料： 開邊鯇魚 1斤、大魚腸 2副（洗淨）、大茄子 2條、蔥 6條、芫荽 少許

• 起鑊爆香料： 拍薑 半碗、薑絲 少許、蔥頭 少許、指天椒 1隻

• 調味料： 腐乳 4件、米酒 2茶匙、糖 1茶匙、生抽 適量、蠔油 適量、胡椒粉 少許、生粉水 適量

詳細製作步驟

1. 備料與預處理

• 浸醃鯇魚： 鯇魚預先放入鹽水中浸醃約1小時，取出瀝乾備用。

• 處理茄子： 大茄子去皮後切成圓形塊，下油鍋走油過火，盛起備用。

2. 煎魚與初步燜煮

• 煎香鯇魚： 起油鍋，放入半碗拍薑爆香，隨後放入鯇魚煎至表面金黃酥香。

• 加入腐乳與茄子： 在鍋中加入4件腐乳及半湯碗水，轉大火煮滾，隨即放入走過油的茄子一同燜煮。

3. 另起鑊煎香魚腸

• 煎熟魚腸： 另起油鍋，放入薑絲爆香，加入洗淨的魚腸煎至熟透。

• 酒香與調味： 沿鑊邊灒入2茶匙米酒去腥提香，隨後加入指天椒及蔥頭，倒入適量生抽翻炒調味。

4. 合鍋燜煮與調味上碟

• 合鍋燜煮： 將炒香的魚腸倒入鯇魚與茄子的鍋中，一同大火燜煮約3分鐘，讓魚腸的油香與腐乳汁完美融合。

• 調味勾芡： 加入1茶匙糖及適量蠔油調味，隨後放入蔥段與芫荽，撒上少許胡椒粉，最後倒入適量生粉水調整湯汁稀稠度，即可關火盛盤。

• 裝飾上菜： 上碟後在表面放上少量鮮芫荽作裝飾，即告完成。