冬菇瑤柱鹹魚肉粒鍋仔飯食譜 多重鮮香4大秘訣公開

秋冬季節最適合來一碗熱騰騰又惹味的鍋仔飯。「冬菇瑤柱鹹魚肉粒鍋仔飯」集合了冬菇、瑤柱、鹹魚、八爪魚與肉粒的多重鮮香，配料極為豐富，每一口都充滿誘人香氣。只要掌握關鍵技巧，在家也能輕鬆煮出飯粒香軟、配料入味的極品煲仔飯！

• 主料： 白米、紅米（預先浸水）、瑤柱（浸軟，必須保留浸瑤柱的水）、鹹魚（鲛鹹魚）、中等大小八爪魚（浸軟）、脢頭肉、冬菇、薑（拍扁）

• 豬肉醃料： 油、生粉、細鹽（半茶匙）、頭抽

• 冬菇調味： 生粉、油

詳細製作步驟

1. 處理食材

• 八爪魚： 將浸軟的八爪魚切成小粒。

• 脢頭肉： 脢頭肉先切片、再切絲，最後切成小肉粒。加入油、生粉、半茶匙細鹽及頭抽拌勻醃製入味。

• 冬菇： 冬菇切細粒，加入少許生粉及油拌勻，令其質地更滑溜。

• 鹹魚： 摸清並拔除魚骨後，魚皮向下切成小粒。

2. 準備煮飯

• 鍋中放入白米及已浸過的紅米。

• 倒入保留下來的瑤柱水以增加底味與風味，再加入清水至大約高出米面半吋的水量，開火開始煮飯。

3. 分區爆香配料

• 燒熱鑊並均勻塗滿油，將拍扁的薑塊放在一旁以小火慢慢爆香。

• 在鑊的另一側分別放入八爪魚粒（無需太多油）及冬菇粒爆炒。

• 待八爪魚及冬菇炒香後，拌在一起盛起備用，以騰出空間。

4. 鋪上第一層配料

• 飯煮至中途、水分開始減少時，將炒好的冬菇及八爪魚均勻鋪在飯面上，蓋上鍋蓋繼續煮。

5. 炒香肉粒與鹹魚

• 利用原鑊放入肉粒爆炒至熟透。

• 在爆香的薑塊上灑少許鹽提香，慢慢爆至焦黃色；隨後加入少許油，放入鹹魚粒爆炒。

• 當薑塊變金黃色且所有材料熟透後，將肉粒、鹹魚及薑拌勻在一起。

6. 鋪上第二層配料並焗飯

• 打開飯鍋蓋，將炒好的鹹魚肉粒均勻鋪滿在飯面上。

7. 轉火收水與側鍋烘烤

• 將飯鍋的火稍微調大，最少焗10分鐘。當鍋邊冒出的蒸氣漸漸減少，表示飯粒已開始焗透並吸收水分。

• 側鍋烘烤： 將鍋子稍微傾斜側放，利用爐火沿著鍋邊慢烘，讓整體受熱更均勻。直至完全沒有蒸氣冒出即可關火，打開鍋蓋即可享用。

煮出完美鍋仔飯的4大秘訣

1. 肉粒口感更佳： 建議購買原塊脢頭肉親自切成肉粒，比起現成的免治豬肉更有嚼勁及口感。

2. 醃肉必用細鹽： 醃製肉粒時應使用細鹽，因其顆粒小、易溶解且容易入味；若使用粗鹽，在水分較少的情況下難以溶化。

3. 爆薑秘訣： 要將薑爆得香必須有耐性，慢慢將其爆至金黃色以釋出香氣，期間加入少許鹽能令薑味更加突出。

4. 均勻焗飯技巧： 煲仔飯必須經過烘焗及收水的過程，否則水分吸收不足會令飯粒過黏或夾生。將鍋子側放烘烤鍋邊，能確保飯粒受熱均勻，是煮出美味煲仔飯的關鍵。