台式滷肉飯食譜 自家製古早味醬汁拌飯一流

在「睇餸食飯」環節中，Margaret傅季馨示範了一道經典惹味的「台式滷肉飯」。這道菜的精髓在於自製香脆的紅蔥酥，配搭肥瘦適中的五花腩與多款香料慢火燜煮，醬汁濃郁，拌飯一流，大家不妨在家中親自動手試做！

材料

• 連皮五花腩：600克

• 鵪鶉蛋：10隻

• 碎冰糖：2湯匙

• 蒜蓉：1湯匙

• 薑幼粒：2茶匙

• 紅蔥頭酥：4湯匙

• 白飯：適量

紅蔥頭酥材料：

• 紅蔥頭：10顆

• 幼鹽：半茶匙

• 油：150毫升

滷水料：

• 紅花椒：半茶匙

• 八角：半顆

• 白豆蔻：3顆

• 桂皮：1小塊

• 甘草：3塊

• 生抽：4湯匙

• 米酒：3湯匙

做法

1. 製作紅蔥頭酥：將紅蔥頭切片，加入少許鹽醃製10至15分鐘，印乾多餘水分後放入凍油中，開慢火炸至微黃，盛起隔油備用。

2. 處理五花腩：起油鍋下五花腩略炒，加少許水逼出油分，將五花腩盛起備用。

3. 準備香料包：將八角、白豆蔻、桂皮及甘草浸水，連同紅花椒一同放入香料包之內備用。

4. 炒香上色：利用原鍋下碎冰糖煮溶並煮至深色，加入薑及蒜蓉後，再將五花腩回鑊兜炒至上色。

5. 燜煮入味：灒入米酒與生抽，放入裝有香料的香料包，然後注入清水直至蓋過五花腩，蓋上鍋蓋燜煮40至60分鐘。

6. 加入鵪鶉蛋：燜煮到30分鐘時，放入鵪鶉蛋一同烹煮。

7. 調味完成：最後加少許糖調味，將香濃的滷肉汁連同滷肉淋在煮好的白飯上即成。