鹹菜豉椒炒肚尖食譜 豬肚口感爽脆彈牙

在「睇餸食飯」環節中，鄭錦富（富哥）示範了一道風味十足的經典粵菜——「鹹菜豉椒炒肚尖」。這道菜式講究食材的處理與火候的控制，豬肚經過巧手切薄片並略為汆水，炒出來口感爽脆彈牙，配搭鹹菜、豉椒及陳皮絲等豐富配料，惹味又送飯，大家不妨在家中親自動手試做！

材料

• 豬肚：4個

• 蟹：1隻（取蟹水使用）

• 青椒：半隻（切角）

• 紅椒：半隻（切角）

• 洋蔥：半隻（切角）

• 鹹菜：少量（浸水後瀝乾）

• 薑米：半茶匙

• 蒜米：半茶匙

• 乾蔥蓉：半茶匙

• 蔥度：少許

• 豆豉：少許

• 陳皮絲：適量

• 辣椒：2隻

調味

• 鹽：1茶匙

• 蠔油：半湯匙

• 生抽：1湯匙

• 廚酒：1湯匙

• 生粉：適量

做法

1. 處理豬肚：將豬肚剪除油脂，徹底洗淨內外後切成薄片。加入蟹水、生粉及鹽拌勻，略為醃製。

2. 材料汆水：煮一鍋沸水，將青椒、紅椒以及醃好的豬肚片略為汆水，撈起後瀝乾水分備用。

3. 爆香配料：起油鍋，放入洋蔥、鹹菜、辣椒、豆豉、薑米、蒜米、乾蔥蓉、陳皮絲及蔥度一同爆香。

4. 回鍋炒合：將剛才汆水備用的青椒和紅椒回鍋，加入鹽調味；接著把豬肚片回鍋一同翻炒均勻。

5. 調味埋芡：灒少許油，加入蠔油與生抽提鮮，隨後注入適量的生粉水埋芡。

6. 香氣收尾：最後贊入廚酒，將所有材料兜勻即可上碟享用。

烹調貼士

• 肚尖爽脆關鍵：豬肚切成薄片後，利用蟹水、生粉和鹽略醃，再精準控制汆水時間，能確保豬肚保持爽脆口感。

• 配料層次豐富：鹹菜的酸香、豆豉的醬香與陳皮絲的清香互相交織，令整道菜式的風味更具深度。