火腩炆龍躉食譜 龍躉先煎後炆不散爛

在《在家宴客50道菜》中，肥媽示範了一道經典又美味的「火腩炆龍躉」，只要跟著步驟做，製作高級的龍躉菜式其實一點也不難！

材料

• 龍躉腩：1.5斤

• 豆卜：100g

• 燒肉：半斤

• 冬菇：80g

• 唐芹：適量

• 青蔥：適量

• 炸枝竹：80g

• 乾蔥：適量

• 薑：適量

• 生熟蒜：適量

• 酒：2湯匙

調味

• 生粉：少許

• 鹽：少許

• 胡椒粉：少許

• 糖：少許

• 冰糖：少許

• 酒：1湯匙

• 生抽：1湯匙

• 老抽：少許

• 蠔油：1湯匙

• 麻油：少許

做法

1. 炸枝竹切段用水浸過，揸乾水備用。

2. 冬菇浸軟後用少許糖拌勻蒸一蒸，下蠔油略醃，切條備用。

3. 龍躉腩切件洗淨，瀝乾水，上生粉、鹽、胡椒粉醃一下。

4. 熱鑊下油，將魚皮先向下，大火煎至稍為金黃色盛起備用。

5. 爆炒料頭，下冬菇略炒，下魚塊、冰糖、酒、滾水及火腩燜煮約10分鐘。

6. 下枝竹、豆卜，下調味再煮約10分鐘，最後下唐芹及青蔥即可上碟。

烹調貼士

• 魚皮處理：龍躉一定要先煎後炆，否則魚皮太軟會爛掉，無法保持完整一塊。

• 火腩妙用：買燒味剩下的火腩用來炆魚，能讓魚肉吸收天然的肉香和油脂，非常美味。

• 無火腩替代法：如果不放火腩，就多加一湯匙蠔油來增添風味。