意大利陳醋雞食譜 教你秘製浸煮技巧

黃永幟（幟哥）示範的「意大利陳醋雞」，巧妙結合雙重醋香與秘製浸煮技巧，是一道酸甜惹味且肉質極致嫩滑的宴客佳餚。

材料

三黃雞 1 隻

蒜子 適量

豉油雞汁 500ml

蔥段 適量

薑粒 適量

乾蔥 適量

陳醋汁材料：

米酒 1 碗

生抽 1 碗

米醋 1 碗

糖 1 碗

花雕酒 1 碗

意大利陳醋 半碗

做法

1. 爆香薑粒、乾蔥、蒜子及蔥段 ; 加入陳醋汁所有材料煮至濃稠

2. 原隻雞放入熱水先燙幾下

3. 再浸於豉油皇汁內，滾起3分鐘後關火浸 30-45 分鐘左右；完成浸煮後，原隻雞放涼

4. 把雞切件備用 爆香薑粒、乾蔥、蒜子及蔥段放鍋中，上方把已切好的雞放在上面

5. 在雞表加上濃稠的陳醋汁，雞上擺放蔥作裝飾完成

美味秘訣

• 雞隻選擇與火候控制： 選用外皮脂肪較多的三黃雞，烹調香氣會更濃郁。水煮過沸會令雞皮爆開，滾起3分鐘後關火利用餘溫浸泡，是確保肉質嫩滑、熟度剛好的絕對關鍵。

• 雙醋完美調和： 存放多年的意大利陳醋雖然香濃但酸度不足，搭配酸度較高的米醋，再加上糖的甜味與醬油的鹹香底味，能完美中和出既香又酸的惹味效果。

• 防黏底與斬件技巧： 醋煮濃後容易黏鍋，將爆香的薑蔥蒜墊在鍋底，既能防止黏底又能大幅增添香氣。此外，雞隻出鍋後切勿馬上斬件，必須先吹風放涼，以免外皮遇冷劇烈收縮而破裂。