鹹肉碎燜津白食譜 鹹豬肉配白菜口感豐富

在《在家宴客50道菜》中介紹的這道「鹹肉碎燜津白」，將鹹豬肉配上經半煎炸至金黃脆皮的潮州白豆腐、金華火腿以及清甜的汕頭白菜，整體口感層次極之豐富，惹味又鮮甜！

【食材與調味料】

• 主料：鹹豬肉片6両、白豆腐2塊、炸方魚2塊、汕頭津白菜2斤。

• 料頭：金華火腿4両、上湯2斤。

• 調味料：魚露3茶匙、雞粉半茶匙、糖半茶匙、上湯2湯匙、生粉少許。

【詳細做法】

1. 製作鹹豬肉：將五花腩肉條用滾水煮熟，隨後在表面敷上粗鹽製作成鹹豬肉，待放涼後即可切成6片日字型片。

2. 處理食材：將鹹肉頭尾較小的位置切成碎塊；白豆腐切成日字形片，表面敷上少許鹽備用；方魚剪成小塊備用。

3. 炸方魚與煎豆腐：起鑊落一殼油燒至180℃，放入方魚炸透後撈起。將豆腐片回鑊，以半煎炸方式煎至外皮香脆後撈起。

4. 半煎炸鹹豬肉：將鹹豬肉片回鑊半煎炸至金黃色倒起。

5. 爆香與燜煮：利用鑊中殘留的油，放入碎鹹豬肉半煎炸至出油，隨後下金華火腿及津白菜翻炒均勻。倒入上湯與魚露，蓋上鑊蓋將津白菜燜至軟腍，下調味料並勾濕生粉芡即可盛盤。

6. 擺盤上碟：最後將煎好的豆腐、炸鹹豬肉及炸方魚片鋪在菜餚上方即可。