臘肉鯪魚餅燜金銀蘿蔔食譜 鯪魚肉結合鹹香臘肉

秋冬時節不妨嘗試一道香濃入味的家常菜式——「臘肉鯪魚餅燜金銀蘿蔔」。這道菜由三姐（蕭秀香）親自示範，將鮮美的鯪魚肉結合鹹香臘肉與清甜的金銀蘿蔔，層次豐富且非常下飯。

【食材與調味料】

• 主要食材：鯪魚肉半斤、臘肉半條（切粒）、冬菇2隻（切粒）、蘿蔔條1條（切片）、紅蘿蔔半條（切片）、萵筍半條（切片）、菜脯6條（切條）、蝦乾2兩、果皮1塊（切粒）、芹菜2條（切段）、青蔥2條（切粒）、櫻花蝦適量、薑適量（切片）。

• 調味料：胡椒粉適量、生粉水1湯匙、鹽少許、蠔油少許、糖少許、清水適量。

【詳細做法】

1. 製作鯪魚餅：將鯪魚肉拌入臘肉粒、果皮粒、櫻花蝦、蔥粒及胡椒粉，均勻搓揉成魚丸後，沾上少許生粉並壓成餅狀。放入油鍋中煎至兩面呈金黃色，盛起備用。

2. 爆香與燜煮食材：將白蘿蔔與紅蘿蔔預先蒸熟。起油鍋爆香薑片及菜脯條，隨後加入蒸熟的白蘿蔔、紅蘿蔔以及蒸蘿蔔時流出的原汁水。

3. 回鍋調味燜煮：把煎好的鯪魚餅放回鍋中，加入鹽、蠔油及適量清水，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘。接著加入萵筍片與糖，再次蓋上鍋蓋燜煮1至2分鐘。

4. 勾芡上碟：最後倒入生粉水埋芡，持續加熱煮至醬汁濃稠，即可關火盛盤上碟享用。