川椒羊肉食譜 爽脆薯絲配嫩滑羊頸肉

在「睇餸食飯」環節中，Annie（黃婉瑩）為大家示範了一道香麻惹味的「川椒羊肉」。這道菜式結合了爽脆的薯絲與嫩滑的羊頸肉，並加入了川椒碎與川椒油提香，層次豐富且非常開胃。大家不妨跟著以下食譜動手試做！

一、 核心材料

• 羊頸肉：150至180克

• 薯仔：300克

• 蒜蓉：2茶匙

• 乾蔥：2粒

• 川椒碎：1茶匙

• 乾辣椒：2隻

• 洋蔥：1/4個

• 唐芹：4條

• 黃酒：1湯匙

• 川椒油：2茶匙

• 辣椒碎：適量

二、 醃料

• 生抽：2茶匙

• 糖：半茶匙

• 生粉：半茶匙

• 川椒碎：1/4茶匙

三、 芡汁

• 清水：3湯匙

• 生抽：2茶匙

• 糖：半茶匙

• 生粉：半茶匙

四、 烹調做法

1. 處理馬鈴薯絲：馬鈴薯去皮後浸水，隨後刨成幼絲；經多次沖洗以去除多餘澱粉質，瀝乾備用。

2. 炒香配菜：起油鍋，下乾蔥絲、唐芹段及馬鈴薯絲一起兜炒，再加入辣椒碎炒勻後盛起備用。

3. 炒香羊肉與配料：羊頸肉預先切絲並用醃料醃好；燒熱油鍋將羊頸肉炒香，隨後下川椒碎、蒜蓉、乾蔥、洋蔥及唐芹一同翻炒均勻，灒入黃酒。

4. 回鍋兜炒：將先前炒好的馬鈴薯絲等配菜回鍋，加入調配好的芡汁材料翻炒均勻。

5. 完成上碟：最後拌入川椒油，即可關火上碟。