酸人參煎雞湯食譜 酸甜開胃鮮美養生

由 Leslie（陳國賓）示範的「酸人參煎雞湯」，打破傳統雞湯的繁複與油膩。酸甜的人參清爽提味，配合金黃香口的雞肉與濃郁湯底，入口鮮甜甘醇，絕對是日常滋補的不二之選！

主要食材：

• 走地雞 半隻

• 鮮人參 2條

• 甘筍 1條

• 粟米 半條

• 紅棗 6粒

• 薑 4片

• 蔥段 2條

• 洋薏米（預先泡發） 2湯匙

• 鹽 1茶匙（作醃出水分用）

雞肉醃料：

• 鹽 半茶匙

• 胡椒粉 少許

• 生粉 少許

調味及湯底：

• 清水或蔬菜上湯 2杯

• 煮食酒 1/3杯

• 生抽 半湯匙

• 胡椒粉 少許（享用前加入）

糖醋汁料：

• 清水 200毫升

• 白糖 80克

• 白醋 100毫升

• 黑胡椒粒 1小匙

• 昆布 1小片

• 鹽 1/3茶匙

烹調步驟

1. 製作糖醋汁與醃漬酸人參甘筍

   將清水、白糖及白醋注入小鍋中，以慢火煮至微滾及白糖完全溶化。放涼後加入昆布片、黑胡椒粒及 1/3 茶匙鹽拌勻成糖醋汁。鮮人參和甘筍去皮切段，加入 1 茶匙鹽拌勻醃出水分，沖洗乾淨並抹乾，放入糖醋汁中浸漬 8 小時後取出備用。

2. 醃製與煎香雞肉

   走地雞切件，加入鹽及胡椒粉醃製 30 分鐘，拍上少許生粉。起油鍋爆香薑片，放入雞件煎至兩面金黃焦香。

3. 滾煮湯底與上菜

   濽入煮食酒，加入粟米、紅棗及預先泡發好的洋薏米，注入清水（或蔬菜上湯）及生抽煮滾。隨後加入浸漬好的酸人參及甘筍片，滾煮 5 分鐘。享用前灑上少許胡椒粉即可上菜。