大灣區4大必食雲吞麵推介！80年全蝦雲吞/手工竹昇麵

雲吞麵作為廣東麵食的經典代表，一碗上乘的雲吞麵，從麵條的韌勁、雲吞的飽滿到湯底的鮮甜，無一不是考驗師傅功力的指標。《美食強人》精選了四間位於香港及廣州的高評分雲吞麵店，當中不乏米芝蓮推介及始祖級老字號，喜歡麵食的讀者絕對不能錯過！

1. 昇運來雲吞麵：星級湯頭配黑虎蝦雲吞

位於廣州天河區的「昇運來雲吞麵」是當地的高人氣名店，曾多次入選大眾點評的「廣州必吃榜」及「熱銷雲吞麵榜」。這間店的背景絕不簡單，其湯底由榮獲米芝蓮星級榮譽的高端粵菜及精緻燉湯名店「御膳湯品」團隊親自打造。團隊將製作高級粵式燉湯的深厚功底，完美融入傳統竹昇麵的大地魚豬骨湯底中，令湯頭鮮美清甜且層次分明。

招牌之選必定是「黑虎蝦雲吞麵」。雲吞內餡嚴選品質極佳、肉質厚實緊緻的黑虎蝦，搭配鮮甜海蝦蝦膠及肥豬肉，每一口都極具咬口且彈牙無比，絕對是誠意之作。

• 地址： 廣州天河區海明路 20 號 A016 號舖

• 電話： ＋86 18922440998

• 供應時間： 08:30 - 16:00，16:30 - 22:00（星期一至日）

2. 麥文記麵家：80年全蝦雲吞始祖

屹立佐敦的「麥文記麵家」是全港雲吞麵界的始祖級老字號，更連續多年榮獲《米芝蓮指南》必比登推介。餐廳首創全蝦雲吞，傳承至今已近 80 年。

麥文記一直秉持「矜貴」的理念，嚴格選用指定大小的越南虎蝦作為雲吞餡料。為了去除雪味並鎖住鮮蝦的彈性，店家會以流動水「啤水」清洗解凍整整 3 小時，製作一絲不苟。再配上用蝦頭、大地魚及金華火腿熬足 8 小時的上湯，鮮上加鮮！為了確保出品品質，數十年來堅持不開分店，難怪一直深受食客追捧。

• 地址： 佐敦白加士街 51 號地舖

• 電話： 2736 5561

• 供應時間： 12:00 - 00:30（星期一至日）

3. 十大碗粥麵專家：傳統「散尾金魚」極緻包法

位於太子的「十大碗粥麵專家」是一間極具名氣的傳統廣東粥麵名店，同樣榮獲《米芝蓮指南》必比登推介。這裡的雲吞堅持傳統的「散尾金魚」包法，做到真正的皮薄餡靚。

必食推介有「蝦籽雲吞麵」，內餡精選爽彈鮮蝦與半肥瘦豬肉，比例恰到好處。湯底方面，以大量炒香的大地魚、豬骨及蝦籽等食材經過長時間慢火熬煮而成，大地魚的香氣極度濃郁。值得一提的是，其爽彈的傳統幼麵「走鹼」功夫十分到位，吃下去完全沒有刺鼻的鹼水味。

• 地址： 太子汝州街 45 號

• 電話： 3705 8436

• 供應時間： 11:00 - 22:00（星期一至日）

4. 坤記竹昇麵：三代傳承手工「騎竹打麵」絕活

身處長沙灣的「坤記竹昇麵」是香港極少數仍然堅持手工「騎竹打麵」的老字號，並獲得《米芝蓮指南》必比登推介。祖傳三代的打麵手藝，麵團僅用雞蛋及高筋麵粉搓成，再利用人體重量在竹竿上彈跳壓麵，打造出充滿自然韌勁與爽彈口感的竹昇麵。加上嚴格的「走鹼」秘方，確保麵條無鹼水味。

品嘗一碗招牌「鮮蝦雲吞麵」，吃的不僅是味道，更是香港的傳統工藝。餐廳更非常有心地創辦了「竹昇麵文化體驗團」，讓大眾有機會親身感受壓麵與包雲吞的樂趣，將香港飲食文化傳承下去。

• 地址： 長沙灣永隆街 1E 地舖

• 電話： 3484 9126

• 供應時間： 10:00 - 21:00（星期一至日）