灣區零距離｜脆肉鯇美味秘訣　竟然靠「健身」？

灣區零距離｜脆肉鯇脆從何來　中山養殖場揭秘

中山脆肉鯇肉質爽口，我們走入當地養殖場，尋找牠鄉的故事，發現饒有「脆」味。美味秘訣竟然是「減肥增肌」，一條魚可以怎樣「健身」？

主持：譚美兒

尋找牠鄉的故事

爽脆清甜是脆肉鯇的特色，獨特的口感，到底「脆」從何而來？

我們來到中山，這裡有「脆肉鯇之鄉」的稱號，這個養殖場有近2.5萬畝，相當於78個維園。

為何中山的脆肉鯇產業特別發達？

脆肉鯇品牌負責人陳繼鑫：「因為中山氣溫適宜、水質優秀，使我們的魚更有活力，口感更鮮甜。」

第三年轉餵蠶豆

脆肉鯇為甚麼會脆？其實頭兩年與普通草鯇一樣，都是餵飼料養大至五、六斤。

關鍵是第三年，轉餵蠶豆。因蠶豆內有化學物質「左旋多巴」，它會令草魚的肌肉纖維化，是不停修復補傷的機制過程。餵食日數更要嚴控在180日。

場方說：「我們測試了很多次，(日數)太少的話脆度會不夠，太脆的話魚會很受傷，會很硬身、影響其壽命。」

主持譚美兒：「餵魚用的蠶豆都有學問。蠶豆質地比較硬，為了方便魚消化，需提前一兩天用清水浸軟後再投餵魚。」

斷食吊水　練出脆口感

完成養殖前45日，脆肉鯇要放入清水池斷食，為的是排空腸道、去除泥腥味及保持活動。

場方說：「吊水池是活水流動，讓魚一直游動，肌肉含量更高，口感會更脆。」

一條約15斤的脆肉鯇，「鍛練」後會降至近10斤。

譚美兒：「這裡的魚『健身』成功，全身都是肌肉，都頗重手。」

直送大灣區　香港亦可品嚐

中山脆肉鯇的產量，全省之冠，每天直送大灣區各城市，包括香港都品嚐到。

謝小姐說：「平時我吃的鯇魚都比較腍和厚些，這個是真的很脆和爽，好像餅乾、薯片，完全沒有腥味。」

周先生說：「讓香港人多些選擇，不用一定要回內地(才吃到)。」