灣區零距離｜拆解澳門嚤囉雞飯由來　葡式以外的異國風情

直島片

簡介：澳門特色美食，你想起哪些？葡撻、豬扒包...街知巷聞。「嚤囉雞飯」你又有否品嚐過？這款茶餐廳地道美食，蘊藏著澳門中西文化融合之歷史足跡，今集帶大家認識它的「前世今生」。

主持：鄺惠敏

大灣區城市裡，港澳都曾經是殖民地，都是中西文化交流的地方。

澳門除了有400年葡萄牙歷史足跡，更混合其他文化，我們由茶餐廳一款地道美食說起。

酒店大廚黎先生說：「大概八、九十度油溫慢炸，最重要炸雞肶皮夠脆，肉又不怕乾，我們加入葡國腸絲去炒飯，加少許咖喱和黃薑粉，用蛋去炒這個飯底。」

這款「嚤囉雞飯」，在酒店、茶餐廳都普遍有，便宜至三、四十元都食得到，甚至有網民組成「嚤囉雞關注組」監督品質。

酒店餐廳負責人AMY：「它可以代表到澳門，因為在大灣區，只有澳門能吃『嚤囉雞飯』。」

「嚤囉雞飯」正正代表澳門的多元，印度裔澳門人RONALDO說，「嚤囉雞飯」的食材及香料，充滿印度料理BIRYANI的影子。

印裔澳門人RONALDO：「可能葡國人來澳門時，帶著很多印度香料和米做貿易買賣，這些材料慢慢和本地菜混合。」

「嚤囉」除了出現在地道菜，媽閣山邊的原摩爾兵營，亦叫「嚤囉兵營」。

澳門歷史學會副理事長溫學權：「『嚤囉』這兩字最初來源於葡文，對摩爾人(MOURO)的讀音，摩爾人是指，來自北非和歐洲的穆斯林。」

18世紀，葡萄牙從葡屬印度徵召傭兵來澳門駐守，摩爾兵營就專為這批回教軍人興建，可駐200多名官兵。

澳門歷史學會副理事長溫學權：「澳門一直有伊斯蘭教族群，這大樓也有伊斯蘭建築風格，據說當時設計師，想幫他們解思鄉之情。」

這裡現時是海事及水務局大樓，2005年被列入世界文化遺產。