麻辣雞絲粉皮食譜 教你自製特製麻辣醬汁

肥媽在《今個夏天食平D》節目中教做這道「麻辣雞絲粉皮」！這道菜結合了綠豆粉皮的爽口彈牙，以及酸辣濃郁的自製特製麻辣醬汁，令人一試難忘！只要掌握醬汁提味的小技巧，在家也能輕鬆做出大酒樓級數的麻辣雞絲粉皮！

主要食材：

• 雞肉

• 綠豆粉皮

• 薑

• 芫荽

醃雞調味料：

• 鹽

• 胡椒粉

• 紹興酒

特製麻辣醬汁材料：

• 現成麻辣醬

• 陳醋

• 生抽

• 麻油

• 砂糖

• 魚露

做法

1. 蒸雞與撕絲： 將雞肉加入少許鹽、胡椒粉及紹興酒醃製，放入蒸籠中並加入薑片以去除雞肉腥味。用大火蒸 20 分鐘左右至完全蒸熟，取出放涼後，用手剝撕成一條條雞絲備用。

2. 切準備粉皮： 選用爽口的綠豆粉皮，切成較粗的大塊備用。

3. 調製特製醬汁： 取容器放入現成麻辣醬，倒入適量陳醋及少許生抽、麻油調勻。加入少許砂糖調味，再加入少許魚露增加鮮味層次，最後放入切碎的芫荽拌勻。

4. 拌勻與擺盤： 將切好的綠豆粉皮與調好的麻辣醬汁徹底拌勻，讓粉皮充分吸附醬汁。將拌勻醬汁的粉皮鋪在盤底，最後把手剝雞絲堆疊鋪在最頂層即成。

貼士

• 提味關鍵在少許砂糖與魚露： 在酸辣的醬汁中加入少許砂糖，能讓整體麻辣與酸味更加完整圓潤；而加入少許魚露則能瞬間提升整體鮮味層次。

• 蒸雞去腥秘訣： 蒸雞肉時加入薑片和紹興酒，能完美帶走肉腥味並保留雞肉鮮香。