啤酒焗魚頭食譜 秘製剁椒醬做法

肥媽在《在家宴客50道菜》中，教大家製作極速又惹味的「啤酒焗魚頭」！這道菜巧妙利用一罐啤酒來辟除魚腥味，並以天然香料與豆瓣醬調味，醬汁香濃，幾分鐘就能輕鬆搞定！

主要食材：

• 大魚頭 1個

• 薑 適量

• 蔥 適量

• 蒜 少許

• 沙薑 70g

• 乾蔥頭 少許

• 泡椒 少許

• 長短紅綠辣椒 5隻

• 指天椒（點綴） 少許

調味料：

• 啤酒 1罐

• 豆瓣醬 1湯匙

• 片糖 1片

• 生抽（頭抽） 適量

• 鹽 適量

• 胡椒粉 少許

做法

1. 處理魚頭： 大魚頭洗淨抹乾、開邊，用少許鹽和胡椒粉醃底味備用。

2. 調製特製椒醬： 將辣椒剁碎成剁椒，加入豆瓣醬、糖及頭抽調勻成獨門椒醬。

3. 切備料頭： 薑切大塊，蔥、蒜切好；沙薑與乾蔥頭切粒。

4. 爆香料頭： 燒熱砂鍋，放入薑塊、沙薑粒及乾蔥爆香。

5. 下魚頭與啤酒： 放入魚頭，隨後加入蒜頭及調好的辣椒剁椒醬，再倒入一罐啤酒煮滾。

6. 蓋焗上桌： 蓋上砂鍋蓋子焗煮 5 分鐘，最後灑上蔥花與指天椒絲即可完成。

貼士

• 啤酒辟腥提鮮： 啤酒能有效去除魚頭腥味，酒精揮發後完全吃不出啤酒味，反而帶有麥芽釀製的香味與甜味，能完美中和醬汁，令魚頭極為鮮美。

• 魚頭無需預先煎香： 與熬魚湯不同，這道菜的目的是吃魚頭肉而非燉湯，因此魚頭不需要預先落鑊煎香，直接焗煮更能保持魚肉嫩滑。

• 天然香料秘訣： 辣椒最辣的部分是籽，建議使用新鮮辣椒切碎代替市售罐裝剁椒。市售剁椒通常偏鹹且極辣，若使用必須事先用水清洗。

• 蒜頭最後下鍋： 爆香料頭時蒜頭容易煮焦，因此要留在最後才放進鍋中。