炸冬瓜燜鹹香豬筒骨食譜 工序講究香濃惹味

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐蕭秀香教大家製作一道風味十足的「炸冬瓜燜鹹香豬筒骨」。這道菜工序講究，將冬瓜先炸後燜，吸收了豬筒骨的精華，口感與層次極為豐富。

食材

• 主料： 冬瓜圈 1件、豬筒骨 2件、大肉薑 4兩切片、洋蔥頭 半碗、花生油 1斤、蓮子 適量、腰果 適量、夜香花 適量（需預先焯熟）

• 調味： 生抽 適量、黑胡椒 適量、白胡椒 少許、鹽 少許

詳細做法

1. 豬筒骨前處理： 豬筒骨先汆水後瀝乾，用鹽醃製 4 小時。

2. 首階段烹煮： 將醃好的豬筒骨，與蓮子、腰果、薑片一同放入沸水鍋中，合蓋煮 45 分鐘。

3. 炸冬瓜： 起油鍋，放入冬瓜炸香，盛起後用熱水沖洗乾淨。

4. 燜煮冬瓜與豬筒骨： 將炸好的冬瓜放入剛才煮豬筒骨的鍋中同煮 20 分鐘；隨後先將冬瓜取出置於碟中，而豬筒骨則再多煮 20 分鐘後撈起瀝乾水分，鍋中剩下的精華湯汁可留用。

5. 爆香煎香： 另起油鍋，爆香薑片、洋蔥頭、白胡椒及黑胡椒，再加入豬筒骨煎香，下鹽後關火，灒入生抽炒香，隨後盛起與早前煮好的冬瓜一同置於碟中。

6. 完成上碟： 最後以預先焯熟的夜香花伴碟即成，大家快來動手試做吧！