海南脆皮燒雞伴蔥油飯食譜 自家製酸辣蘸醬超開胃

流行都市》「睇餸食飯」環節中， Margaret（傅季馨）為大家示範一道東南亞風味濃郁的「海南脆皮燒雞伴蔥油飯」。這道菜式將皮脆肉嫩的炸雞配上香氣撲鼻的蔥油飯，再加上自家製的酸辣開胃蘸醬，絕對令人食指大動！大家不妨跟著以下食譜，在家中試做這道佳餚。

主要食材：

• 冰鮮雞：半隻

• 炸油：900毫升

醃料：

• 砂糖：2茶匙

• 幼鹽：半茶匙

• 生抽：1湯匙

• 香茅：1條（切段略拍）

• 南薑：4片（切片略拍）

• 蒜頭：2瓣（切片）

• 米酒：半湯匙

蔥油飯：

• 絲苗米：200克

• 乾蔥片：4湯匙

• 蔥白：2湯匙（切粒）

• 青蔥粒：3湯匙

• 油：1湯匙

• 幼鹽：半茶匙

辣椒蒜蓉蘸醬：

• 紅尖椒：2隻

• 指天椒：半隻

• 蒜頭：4瓣

• 青檸汁：2湯匙

• 米醋：半湯匙

• 砂糖：1湯匙

• 幼鹽：半茶匙

• 飲用凍水：2湯匙

烹調做法

1. 醃製雞隻： 將冰鮮雞事先洗淨並抹乾，於雞翼位置及雞髀內側各切一刀。加入所有醃料塗勻，醃製最少4小時；期間可使用風扇吹乾雞皮，或直接放入雪櫃冷藏醃過夜。

2. 烹煮飯底： 燒熱油鍋下2湯匙油，爆香乾蔥片及蔥白。加入絲苗米不斷翻炒約1分鐘，隨後注入約350毫升清水，蓋上鍋蓋煮約20分鐘至飯熟。

3. 慢火浸雞： 燒熱油鍋，放入已醃好的冰鮮雞，轉慢火將雞浸熟，期間需不停以熱油反覆淋在雞皮上，完成後將雞取出。

4. 調製醬汁： 將蒜頭、紅尖椒、指天椒、青檸汁及飲用凍水放入攪拌器攪拌成蓉，倒出後加入米醋、砂糖及幼鹽拌勻，即成惹味的辣椒蒜蓉蘸醬備用。

5. 高溫炸脆： 將油鍋加熱至高溫，將剛才的雞隻回鍋，轉大火炸至外皮金黃香脆，隨即取出炸雞。

6. 混合蔥油及擺盤： 將青蔥粒、1湯匙油及半茶匙幼鹽拌勻，然後加入煮熟的飯中拌勻成為蔥油飯。最後將蔥油飯盛起置於碟中，伴上金黃香脆的炸雞及辣椒蒜蓉蘸醬，即告完成。