金絲麥皮蝦食譜 鹹蛋黃交織濃郁麥皮香

黃永幟師傅在《在家宴客60道菜》中示範了惹味的「金絲麥皮蝦」！這道菜雖然看似不簡單，但其實步驟不多。蝦子炸得香脆可口，配搭香濃的麥皮與鹹蛋黃味，用來宴客絕對體面又好味！

金絲麥皮蝦材料

• 白蝦：12隻

• 雞蛋：3隻

• 即食燕麥片：2兩

• 指天椒：1兩

• 蒜蓉：20克

• 咖喱葉：20克

• 鹹蛋黃：2個

• 牛油：2兩

• 鹽：一茶羹

• 砂糖：一茶羹

金絲麥皮蝦做法

1. 處理與炸蝦：將白蝦開背，並透過「炸三次」的獨特技巧將蝦炸至金黃色備用。

2. 炒蛋絲與配料：下菜炒蛋絲至乾身，隨後順序加入牛油、蒜蓉、咖喱葉及指天椒爆香。

3. 混合翻炒：加入燕麥片、鹹蛋黃以及剛才炸好的蝦，一起翻炒至乾身。

4. 調味上碟：加入適量調味後即可盛盤上碟。

烹調貼士

• 連殼吃的秘訣：如果想連蝦殼也一起吃掉，就必須堅持「炸三次」的步驟：第一次炸30秒，接著把油燒滾進行第二次炸20秒，最後再次把油燒滾，將蝦殼徹底炸脆。

• 炒蛋絲要點：炒蛋絲切忌心急，一定要慢慢把當中的水分炒乾，才能完美帶出濃郁的蛋香。

• 味道層次：鹹蛋黃加上蛋絲，再配搭香氣四溢的燕麥片，這個組合超級香脆且非常搭配。