潮州蠔烙拼炸銀魚食譜 炮製出大師鮮甜口感豐富菜式

潮州菜向來深受大眾喜愛，當中的「蠔烙」更是極具代表性的經典美食。這次為大家帶來由許美德師傅親自示範的「潮州蠔烙拼炸銀魚」食譜。外層香脆、內裡鮮甜的蠔烙，配搭酥脆可口的炸銀魚，口感豐富且層次鮮明。只需跟著以下步驟，在家中也能輕鬆炮製出大師級的潮州風味！

準備食材

• 蠔珠： 1斤（洗淨並瀝乾水分備用）

• 銀魚仔： 4両

• 鴨蛋： 2隻（預先拂勻）

• 雞蛋： 1隻

• 其他配料： 蕃薯粉、蔥花、芫荽頭粒、芫荽葉（各適量）

所需調味料

• 魚露： 2湯匙

• 調味粉： 1茶匙

• 胡椒粉： 適量

• 濕脆粉（脆漿）： 適量

烹調步驟

1. 調配蠔漿： 將處理好的蠔珠放入容器中，加入魚露、胡椒粉、雞蛋黃及蕃薯粉攪拌均勻，隨後再拌入蔥花與芫荽頭粒備用。

2. 煎香蠔烙： 燒熱油鍋，倒入調配好的蠔漿，先均勻平鋪煎至定形。接著注入已打勻的鴨蛋液，反覆將兩面煎至金黃香脆，即可盛起上碟。

3. 酥炸銀魚： 將銀魚仔均勻地裹上濕脆漿，放入油鍋中以半煎炸的方式，烹調至兩面呈現誘人的金黃色，撈起並瀝乾多餘油分。

4. 擺盤上桌： 最後，在煎好的蠔烙面上，鋪上新鮮芫荽葉以及炸至香脆的銀魚仔作點綴，這道色香味俱全的潮州名菜即告完成。