龍鬚炸金蠔食譜 蝦膠有雙重作用？

在家宴客時，若想端出一道令人食慾大增的精緻大菜，不妨參考《在家宴客60道菜》中由許美德師傅示範的「龍鬚炸金蠔」。只要掌握火候與提鮮的秘技，在家也能輕鬆重現大廚水準。

龍鬚炸金蠔食譜｜食材

28 頭金蠔 6 隻

蝦膠 4 兩

龍鬚絲 1 扎

薑 數片

蔥 2棵

乾蔥 2顆

蠔油 1湯匙

糖 適量 裝

飾：青瓜片及食用花

配料：蛋漿生粉

調味：潮州桔油

龍鬚炸金蠔食譜｜做法

1. 熱鍋下油，放入薑、乾蔥、蔥爆香，放入紹興酒、水、蠔油、糖，煮至出味後加入金蠔，煮4至5分鐘

2. 炆好金蠔吸乾水份，撲上乾生粉。

3. 將蝦膠捏開六份，釀上金蠔周圍，然後卷上龍鬚絲，用生粉蛋漿收口。

4. 開鑊燒油至 120℃，用竹笪或炸厘，盛載龍鬚金蠔，先淋滾油定型，落油鑊炸至金黃色，蠔熱即可撈起。

5. 擺一花碟，青瓜片毡底，放上龍鬚金蠔，加入裝飾食用花即可。上檯跟潮州桔油。 

實用烹飪貼士

• 火候控制：燜金蠔最重要的是精準掌握火候，大約烹煮4至5分鐘；若時間不足會影響口感，但烹煮太久則會令蠔肉收縮。

• 蝦膠的雙重作用：在金蠔周圍釀入蝦膠，不僅能在品嚐時增加豐富口感，更可發揮保護作用，避免金蠔內部的蠔汁在油炸過程中流失，保持肉質多汁。

• 搭配桔油增香提鮮：進食這道菜時，必須配搭潮州特有的「桔油」一同蘸來吃。桔油帶有酸酸甜甜、苦中帶甘的獨特風味，能有效化解油膩感，令整道菜式更顯清新。