話梅蓮藕加黑麻油雞轉彎食譜 夏日必食開胃解膩

天氣悶熱或者胃口欠佳時，最適合吃一些開胃解膩的菜式！今次有星級大廚 Annie（黃婉瑩）教大家炮製一道惹味又開胃的「話梅蓮藕加黑麻油雞轉彎」。酸甜爽脆的話梅蓮藕，配上充滿麻油香的雞翼，絕對是佐飯佳品。即睇詳細準備食材及做法！

準備食材

• 蓮藕：約180克

• 雞翼：8隻

• 甜話梅：4至6粒

• 指天椒碎：適量

• 薑：3片

• 蔥：2條

• 八角：4粒

調味料及醃料

• 白醋：半杯

• 白糖：半杯

• 黃糖：1/3杯

• 薑汁酒：2湯匙

• 黑芝麻油：1湯匙

• 頭抽：150毫升

• 水：150毫升

• 油：1湯匙

詳細做法

1. 調製話梅醋：將話梅浸入白醋中，並加入少許鹽作吊味，不斷攪拌均勻。

2. 處理蓮藕：將蓮藕切片，切好後先浸水以防變色，並略為洗走表面的藕粉。然後放入滾水內汆水，待水再次滾起即可撈起。馬上用飲用水「過冷河」，最後用廚房紙吸乾水分。

3. 醃製話梅蓮藕：將處理好的蓮藕放入步驟（1）的話梅醋內，加入適量指天椒碎。入樽後放入雪櫃冷藏 1 至 2 天，即成開胃的話梅蓮藕。

4. 醃製雞翼：將雞翼洗淨，用薑汁及酒醃製入味。

5. 烹調麻油雞：鍋內加入油及黑麻油，以中火爆香薑片及蔥段。隨後倒入頭抽、糖及八角，放入雞翼炒至上色及吸味。加水後轉慢火，加蓋煮約 10 分鐘。

6. 上碟：雞翼上碟前可再加少許黑麻油以增添光澤，最後在旁邊伴上冷藏好的話梅蓮藕，即大功告成！