細間始終你好｜阮兆祥尋訪60年老字號手工蝦子麵 94歲香港刀王守護傳統磨刀工藝

在《香港系列之細間始終你好》第九集中，主持阮兆祥帶領觀眾走訪香港各具特色的小店，品嚐土瓜灣六十年老字號的手工蝦子麵，拜訪觀塘樓上的玩具共享空間，最後更一睹94歲「香港刀王」的精湛工藝。

60年老字號傳承：手工蝦子麵鮮味滿瀉

在昔日缺乏冰箱的年代，前人為了保存海鮮的鮮味，發揮傳統智慧，將炒香的蝦子揉入麵團製成蝦子麵，這份手藝流傳至今。阮兆祥首站來到土瓜灣的六十年老字號「蝦記麵廠」。該店至今仍維持「前舖後工場」的傳統運作模式，主打廣東經典麵食——手工製蝦子麵，同時亦有售賣餃子皮、蛋炒麵等多款產品。

麵廠負責人Gary Chan自九十年代接手家業，一直堅持手工製麵。要製作一餅優質的蝦子麵，極度考驗師傅的心思與勞力。麵廠採用混合秘方麵粉，加入大量蝦子、雞蛋及大地魚湯，並將鹼水比例降至最低。當麵團達到理想濕度後，師傅需憑藉手部與腰部的力量進行壓製和切麵。整理後，麵條還需經過蒸製及長達12小時的風乾，才能製成充滿海洋鮮味的手工蝦子麵。阮兆祥品嚐後亦大讚麵條彈牙，每一口都充滿鮮味。

蝦記麵廠

• 地址：九龍土瓜灣譚公道69號

• 營業時間：星期一至日 09:30-19:00

成年男士的避風塘：樓上玩具共享空間

第二站來到位於觀塘的樓上「玩具共享空間」——「膠噏」。一走進店內，過千件經典玩具藏品盡收眼底，令人大開眼界。負責人阿Joke本身是一名平面設計師，他創立此空間的初衷是為了推廣「玩玩具」的文化，打破一般只供買賣或純粹收藏的模式。

對於許多步入中年的男士而言，生活往往變得公式化，而這個共享空間正正提供了一個喘息的角落。玩具在這裡化作打開心扉的鑰匙，讓人們能暫時卸下生活重擔，重新找回兒時那份簡單純粹的快樂。

膠噏

• 地址：九龍觀塘興業街29號 Gravity 6樓 01室

• 營業時間：星期一至日 12:00-22:00（預約前可先留意官方社交平台確認當月公告）

守護傳統磨刀工藝：94歲「香港刀王」揚威海外

今集最後一站，阮兆祥來到廟街的「陳華記利器專門店」，尋訪94歲的「香港刀王」華叔。在機器量產的時代，願意花上數小時全人手磨刀的工匠可謂少之又少。華叔自13歲入行，至今已達80載。他磨刀的境界已無需單靠視覺，單憑聆聽刀刃摩擦的聲音，便能感知刀鋒的銳利度。他會根據不同刀具的特性，細心打磨出最合適的狀態。

華叔對磨刀細節的極致追求，讓其手藝揚威海外。不少來自法國、美國、加拿大及德國等地的星級大廚都慕名而來，並在留言簿上寫下滿滿的讚譽。面對這門難以被機器取代卻面臨失傳的傳統手藝，華叔始終保持豁達的態度。他以一生守護這門工藝，親身證明了香港的傳統手工藝絕對有實力登上國際大舞台。

陳華記利器專門店

• 地址：九龍油麻地廟街278E號

• 營業時間：13:00-18:00（逢星期三休息）