40年，一隻雞翼的人情味｜保鮮期 #靠岸風光

一間家庭小館，憑什麼四十年後仍讓舊客帶着兒孫回來？農圃飯店的故事，或許就藏在那隻他們首創的「古法糯米釀雞翼」的薄脆雞皮裡。

它走過四十年，背後不只是一道招牌菜，更是飯枱上堆疊的歡笑與碰杯聲。現任老闆Jacky，原本只是熟客，由於他特別迷戀「農圃古法糯米釀雞翼」，當創業老闆決定退休，他二話不說要求接棒。他堅持不去換掉總廚、經理或樓面，連菜式風格最好都要原汁原味。不少人建議他趁機裝修轉型，但他堅持「原裝最好」，因為他清楚，靈魂不在表面，而在灶台與飯枱之間的那份信任。

一九八六年開業時，農圃沒有固定菜牌，師傅每日清晨按街市時令食材設計菜式，粵菜的信念簡單而執着：「新鮮為先，原味為本」。四十年來，潮流變了又變，這份堅持從未動搖。近日為慶祝四十週年，大廚推出新舊交融餐單，既以經典菜式紀念味道傳承，亦加入創意回應新一代口味——老客人找到熟悉，年輕人嘗到驚喜。

前菜「九年百合伴牛油果帶子沙律」便是一例。清爽雪白的百合，配上綿密牛油果與鮮甜帶子，口感輕盈清雅，打破中菜傳統的油膩框架，在盛夏中打開味蕾，恰到好處，我很喜歡。

主菜方面，「酸菜龍躉片」盡顯師傅功架。酸菜是自家醃製，發酵足兩星期，酸香溫和，絕不霸道，反襯出龍躉肉的嫩滑鮮甜。師傅笑言，這道菜最考火候與平衡，多一分少一分都不行。

至於鎮店之寶「農圃古法糯米釀雞翼」，工序繁複：先為雞翼去骨，再釀入以蝦米、臘味炒香的糯米飯，之後風乾，最後煎焗至金黃。每一步全人手處理，無法取巧。輝師傅說得直白：「聽似簡單，但少一步都唔得。有冇心機做，客人一食就知。」咬下去，脹卜卜的雞皮薄脆，糯米飯吸滿肉汁與臘味鹹香，層次分明，那份口感絕非機器可複製。

四十年來，客人由年輕變銀髮，餐飲潮流由濃轉淡，城市面貌也翻天覆地。但農圃最珍貴的，是仍有舊客帶着子孫回來，坐在同一張飯枱，點同一味雞翼，說起「當年阿爸帶我嚟」的往事。這些故事，比任何獎項都重。農圃守住的不只是手藝與火候，更是幾代香港人圍爐共食的溫度和那份「家」的回憶，這才是真正永不變味的招牌。

常有人問：高壓職場裡，如何保持心情亮麗，不受群魔亂舞影響？又為何打滾多年，顏值不曾褪色？

如今沒有KPI的壓力，純粹分享人妖共舞的歷練、一口淪陷的美食、逆齡級別的扮靚和藝遊未盡的心情。

《保鮮期 #靠岸風光》 劉泳錡

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