花生芽炒牛柳絲食譜 醃製牛肉小秘訣

肥媽曾於節目《今個夏天食平D》中，教授大家製作一道「花生芽炒牛柳絲」。這道家常菜不僅做法簡單，更能完美保留花生芽爽脆、清甜及多汁的特點，搭配嫩滑的牛柳絲，口感層次極度豐富。

食材：

• 花生芽（花生苗）

• 牛柳絲

• 蒜片與薑片

• 蔥段

• 豆瓣醬

牛肉醃料：

• 麻油、油、糖、生抽、生粉

做法：

1. 先將花生芽的外皮撕掉剝淨，放置一旁備用。

2. 在牛柳絲中加入麻油、食油、糖、生抽及生粉，攪拌均勻醃製。

3. 熱鍋下油，加入蒜片和薑爆香，隨後放入牛肉。當炒至肉絲分開但仍帶有少許紅色（未完全熟透）時，先盛起備用，以免肉質過熟。

4. 直接使用剛才炒牛肉的原鍋，加入花生芽拌炒，接著加入一小匙豆瓣醬炒香。

5. 將剛才盛起的半熟牛肉放回鍋中一同翻炒，最後加入蔥段增添色彩，炒至食材乾身即可上碟。

烹飪小貼士：

• 醃製牛肉時緊記加入少許油（如麻油），此舉能令肉質更為鬆軟；下鍋拌炒時牛肉亦能輕易分開，不會黏作一團。

• 第一次下鍋炒牛肉時，務必在肉質仍見少許紅色時先盛起，以防之後回鍋再炒時肉質變老、黏底或生熟不均。

• 豆瓣醬本身已帶有鹹味，炒過後香氣濃郁，只需加入一小匙便足以為整道菜提鮮，無需過量。