兩岸四地｜花生糖製作技藝列澳門非遺　有街頭車仔檔保留古法製作

不少人到澳門都會買花生糖做手信，而花生糖製作技藝最近亦列入澳門的非物質文化遺產，有街頭車仔檔仍然保留古法製作。

將花生和黑芝麻炒香，煲糖漿，再將它們混合、壓製、搓勻。

花生糖師傅梁生說：「因為它有黏性，用蠻力是不行的，一定要用陰力去塑造它的形狀，是最難的。」

日本旅客熊谷小姐稱：「人手做我覺得好味好多。很脆，甜度也剛剛好，你知道這些小店愈來愈少。」

這個在福隆新街附近的車仔檔，製作和售賣澳門為數不多的手工花生糖，至今仍保留手工炒糖與人手切割。30多歲的梁先生，繼承了他爸爸堅持四十多年的手工技藝。

花生糖師傅梁爸爸表示：「有時不小心會切到手，因為切脆糖，有時會跣刀，要靠自己的經驗。機械製作不會那麼均勻，糖膠撈花生始終會差一點，始終是人手好一點。」

花生在傳統文化中寓意長壽美滿，花生糖製作技藝列入新一批的澳門非物質文化遺產。當局形容，這項技藝是中華飲食文化於澳門一脈相承的體現。

梁先生指出：「對於我爸爸堅持四十多年來說，像頒給他一張證書，對一個匠人來說。也希望透過列入非遺，讓更多人認識這項技藝，可以傳承下去。」

被問到覺得會做這行業多久，梁先生說：「我想會一直做到老，守著這技藝，一直傳承下去，看下一代會不會接手。」

延續古法製作的同時，梁先生亦開拓更多銷售渠道，透過新媒體在網上宣傳，佔生意額兩至三成。

納入新一批澳門非物質文化遺產清單的28個項目之中，除了花生糖製作技藝之外，也包括不少美食，例如燒味和豬扒包等。